No início deste novo projecto, a antiga adega da Quinta é totalmente restaurada e ampliada equipada com os mais modernos equipamentos, mas ao mesmo tempo mantendo os famosos lagares em mármore, onde, ainda hoje é feita a vinificação de grande parte dos vinhos, usando a tradicional “Pisa da Uva”.

Na cave da adega encontram-se barricas de Carvalho Francês e Americano, numa proporção de 95% para 5%, onde o vinho é estagiado até estarem aptos para serem engarrafados.